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質(zhì)量是企業(yè)的生命線，我們總是希望員工具備很強的質(zhì)量管理意識，在點點滴滴上注重細節(jié)，從而保證產(chǎn)品的質(zhì)量。餐飲企業(yè)更是如此，必須嚴格注重出品質(zhì)量。那么餐飲企業(yè)出品質(zhì)量不穩(wěn)定的原因和解決方法是什么嗯？

首先確定導(dǎo)致菜品質(zhì)量不好的原因有哪些呢？

餐飲企業(yè)出品質(zhì)量不穩(wěn)定的原因1、菜品的原材料質(zhì)量不高

不管你廚藝多高，面對粗糙的大米、快變味的肉、快枯黃的蔬菜、品質(zhì)低劣的油，恐怕也無能為力。

餐飲企業(yè)出品質(zhì)量不穩(wěn)定的原因2、不依照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)

在作業(yè)現(xiàn)場，一個產(chǎn)品的形成比一個菜品的形成，有著更復(fù)雜、更量化的標(biāo)準(zhǔn)，

因此遵循更嚴格的流程依照標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)”的好習(xí)慣就顯得尤為必要了。

餐飲企業(yè)出品質(zhì)量不穩(wěn)定的原因3、工作場所環(huán)境不好

為保證產(chǎn)品質(zhì)量，我們對工作場所的講究當(dāng)然要比廚房更為嚴謹。

不良品多、經(jīng)常返修、交貨就有問題。

“預(yù)防錯誤”、“樹立第一次就做對”才是最經(jīng)濟的質(zhì)量。此時一定要記住的是：質(zhì)量是制造出來的，不是檢驗出來的。

追求質(zhì)量不是唱高調(diào)，而是“滿足顧客的要求”

站在顧客的角度，為顧客著想才是真正的為顧客服務(wù)，才是高質(zhì)量的服務(wù)。

品質(zhì)除了減少錯誤之外還要實施持續(xù)改進。

眾所周知，菜只有更好吃，而沒有最好吃，同理，質(zhì)量也只有更好，沒有最好，質(zhì)量的改進是一個持續(xù)不斷的過程。

做事不認真，甚至對工作缺乏熱情。

一個對自己的工作缺乏興趣和熱情的人，無論擁有多高的技能，如果抱以馬馬虎虎的態(tài)度，都不可能產(chǎn)生高質(zhì)量的工作結(jié)果

最后就從5M1E的角度再次總結(jié)一下質(zhì)量管理的基本概念：

不良來源于人員：如狀態(tài)不好的遠等

不良來源于機器：如漏氣的高壓鍋、沾滿油污的炒鍋、不再鋒利的刀具等

不良來源于物料：如原材料的好壞等

不良來源于操作方法：如刀工的使用

不良來源于測量：

各種佐料放多少、米和水的比例如何、在怎樣的火量下炒多久等

為了進一步提升廚房質(zhì)量管理，我還總結(jié)了以下幾點，望餐飲管理者引起重視：

餐飲企業(yè)出品質(zhì)量不穩(wěn)定的解決方法1、保證原料清潔衛(wèi)生。

餐飲企業(yè)出品質(zhì)量不穩(wěn)定的解決方法2、保持原料的營養(yǎng)成分。

餐飲企業(yè)出品質(zhì)量不穩(wěn)定的解決方法3、原料粗加工應(yīng)根據(jù)各種菜式烹飪要求妥善合理使用原料，妥善安排菜肴

餐飲企業(yè)出品質(zhì)量不穩(wěn)定的解決方法4、原料的細加工應(yīng)根據(jù)菜式的要求進行切配，強調(diào)整齊均勻，大小、厚薄、精細、長短都完全一致。

菜品質(zhì)量不好的原因非常多，但是只要我們在工作中把工作當(dāng)成自己最后的救命稻草時，時刻警惕，保持激情，我相信這種問題肯定會完美解決的。

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作者：mayi8746，九年團隊激勵、合伙人制度建設(shè)經(jīng)驗。